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【黄医科普】食源性疾病如何预防
一、什么是食源性疾病？
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。通俗的讲就是“吃出来的病”，其致病因素有化学性的、生物性的、动植物性的等。 食源性疾病不仅仅是日益严重的全球性公共卫生问题之一，也是食品安全问题的首要重点。食源性疾病不断增加的原因十分复杂，都与经济快速发展有关。其中，食品工业的规模化发展、食品流通的广泛性、农场生产模式的改变是导致食源性疾病发病率升高的主要原因。 一张图了解食源性疾病的临床表现 二、食源性疾病的传播途径 食源性疾病的传播途径通常为粪-口传播，也可通过呕吐物传播或感染者直接传播等，传播性一般不强。 三、食源性疾病的分类 1.细菌性：以副溶血性弧菌、沙门菌、蜡样芽胞杆菌、大肠埃希菌、志贺氏菌（痢疾、菌痢）等最常见； 2.化学性：如食用喂养过瘦肉精的猪肉、误食亚硝酸盐等； 3.有毒动物：如河鲀鱼（河鲀毒素）中毒、贝类毒素中毒、青皮红肉的鱼（组胺中毒）等； 4.有毒植物：如菜豆类（皂素、血清凝集素）中毒、新鲜黄花菜（秋水仙碱）中毒、发芽土豆（龙葵素）中毒、果核仁（含氰甙类植物）中毒等； 5.真菌及毒素：如霉变甘蔗（3-硝基丙酸）中毒、赤霉病麦（镰刀菌毒素）中毒等； 6.病毒：甲、戊型肝炎病毒（如：毛蚶）、诺如病毒（近年来食源性疾病主要原因之一） 7.寄生虫：如使用被畜肉旋毛虫、淡水鱼（虾）肝吸虫、猪囊（绦）虫等寄生虫污染的食物 四、如何预防食源性疾病？ 预防食源性疾病并不复杂，牢记世界卫生组织（WHO）提出的《食品安全五大要点》，就可以有效预防食源性疾病的发生。五大要点具体内容如下： 1.保持清洁：是指加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要用流动水和肥皂水彻底清洁。同时要清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。 2.生熟分开：是指应将生肉、禽、海产品与其他食物分开，单独存放；加工食物的容器、厨具要生熟分开；处理生食应用专用的案板和刀具，避免生熟食物相互接触，交叉污染。 3.烧熟煮透：是指肉、禽、蛋和水产品类等食物的微生物污染风险通常较高，一定要烧熟煮透；熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。 4.保持食物的安全温度：是指熟食在室温下存放不宜超过2小时，未食用完的食物要及时放入冰箱。生肉类不要反复冻融，冰箱取出的食物要彻底加热或者清洗干净后再食用。 5.使用安全的水和原材料：是指食品制作的全过程要使用安全的水，不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物；要从正规渠道购买新鲜的食材，不吃过期、变质的食物。同时坚决不吃野味，不食用未经检疫的活禽畜。另外要注意餐具卫生，养成用餐使用公勺公筷的好习惯。 文中部分图片来自网络，侵权即删
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